Wofür wird Hafer-Beta-Glucan verwendet?

Was ist Hafer-Beta-Glucan?

Hafer Beta-Glucan ist ein wasserlösliches Nicht-Stärke-Polysaccharid, das hauptsächlich in den Dextrin- und Subdextrinschichten von Hafersamen und in der Kleie nach der Verarbeitung von Hafer vorhanden ist.M. Papageorgiouet al.zeigten, dass der Trockenbasisgehalt von β-Glucan in Haferkleie im Allgemeinen 2,1 % bis 3,9 % betrug.Es ist ein hoher Anteil an β-D-Glucanen, die durch Verknüpfung von glykosidischen β-(1→3)- und β-(1→4)-Bindungen gebildet werden.

Es ist eine Art polymeres unverzweigtes lineares Mucopolysaccharid, das etwa 70 % β-(1→4)- und 30 % β-(1→3)-Bindungen enthält.In Bezug auf Ernährung und Verarbeitung hat die β-Glucan-Lösung einzigartige Eigenschaften, und Menschen nutzen diese physikalische Eigenschaft, um Verdickungsmittel und Stabilisatoren herzustellen.Es wurde durch zahlreiche Studien bestätigt, dass β-Glucan Blutzucker und Cholesterin senken, Verstopfung vorbeugen, das Auftreten von Mastdarmkrebs reduzieren, die Vermehrung nützlicher Darmbakterien durch Fermentation von kurzkettigen Fettsäuren (SCFA) fördern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren kann und Diabetes vorbeugen.β-Glucan hat ein großes Molekulargewicht und kann beim Auflösen in Wasser eine hochviskose Lösung bilden.

Was sind die Eigenschaften von Haferextrakt Hafer Glucan?

1. Rheologische Eigenschaften von Haferglucan

Die funktionellen Eigenschaften von β-Glucan sind hauptsächlich seine einzigartigen funktionellen Eigenschaften, die sich zeigen, wenn es in Wasser gelöst wird und in den Dünndarm gelangt.Die Viskosität von β-Glucan ist selbst bei relativ niedrigen Konzentrationen hoch, und bei Konzentrationen über 2 g/l hat es die Eigenschaften einer pseudoplastischen Flüssigkeit, und seine scheinbare Viskosität nimmt mit zunehmender Scherrate ab.

Die scheinbare Viskosität nimmt mit zunehmender Scherrate ab.Damit ist die Grundlage für den Einsatz als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in Lebensmitteln gelegt.

2. Thermische Stabilität von Haferglucan

Die Temperatur hat einen großen Einfluss auf die Solvatationsviskosität von β-Glucan, die mit zunehmender Temperatur schnell abnimmt.Der Grad der thermischen Stabilität hängt jedoch vom pH-Wert der Lösung ab.Gao Julin et al.zeigten, dass β-Glucan unter neutralen Bedingungen eine bessere thermische Stabilität aufweist als andere essbare Zucker.Die Viskosität von β-Glucan-Lösungen mit unterschiedlichen pH-Werten nahm nach einer Behandlungsdauer bei unterschiedlichen Temperaturen ab.Dies liegt daran, dass β-Glucan-Lösungen unter sauren Bedingungen leicht hydrolysiert werden.

3. Verarbeitungseigenschaften von β-Glucan

Derzeit konzentriert sich die Forschung auf lösliche Ballaststoffe, insbesondere β-Glucan für die Herstellung von fettarmer Eiscreme und Joghurt.β-Glucan wird fettarmen Lebensmitteln zusammen mit anderen löslichen Ballaststoffen zugesetzt, um sie knusprig zu machen, ihre Farbe und ihren Geschmack zu verändern und sensorische Eigenschaften zu haben, die denen von fettreichen Lebensmitteln sehr ähnlich sind.Dies kann mit der Fähigkeit von β-Glucan zur Gelatinierung und seiner Fähigkeit, ein elastisches Casein-Protein-Glucan-Dextrin zu bilden, zusammenhängen.

Wofür wird Beta-Glucan aus Haferextrakt verwendet?

1. Senken Sie den Cholesterinspiegel

Das aus Hafer extrahierte β-Glucan hat viele aktive Gruppen auf seiner Oberfläche, die Cholesterin, Gallensäuren, toxische Substanzen im Darmtrakt (endogene Toxine), Chemikalien und toxische Pharmazeutika (exogene Toxine) und andere organische Chemikalien adsorbieren und chelatieren können effektiv den Cholesterinspiegel im Körper senken.Die Studie von Bell et al.zeigten, dass Hafer-β-Glucan die Wirkung hat, Galle zu absorbieren und die Ausscheidung von Gallensäuren zu fördern und die Umwandlung von Cholesterin in Gallensäuren zu fördern, wodurch der Anstieg des Serumcholesterins wirksam gehemmt wird.Auch die abführende Wirkung von Hafer-β-Glucan trägt dazu bei, dass Cholesterin im Darm ausgeschieden wird, bevor es aufgenommen wird.Brennan et al.fanden heraus, dass β-Glucan die Aktivität des oberen Gastrointestinaltrakts beeinflussen kann, indem es eine gelartige Netzwerkstruktur im Körper bildet und die Viskosität der Magen-Darm-Flüssigkeit verändert, wahrscheinlich aufgrund seiner Viskositätsreduktion in Gegenwart von Magensäure.Hafer Nachdem β-Glucan in den Körper gelangt ist, ersetzt es zunächst Fett und Kalorien in der Nahrung.Zweitens kann es das Gesamtcholesterin und das LDL-Cholesterin im Blut senken und das HDL in Bezug auf die physiologische Wirksamkeit erhöhen, was eine doppelte Wirkung hat.

2 Regulierung des Blutzuckers

Beta-Glucan ist ein nicht stärkehaltiges Kohlenhydrat und ist von Natur aus energie- und zuckerarm.Der Verzehr von β-Glucan-reichen Lebensmitteln kann beim Menschen, insbesondere bei Diabetikern, den Blutzuckerspiegel senken.Es wird angenommen, dass dies auf die Fähigkeit von Hafer-β-Glucan zurückzuführen ist, die Viskosität der verdaulichen Nahrung zu erhöhen, was zu einer Verzögerung des Absorptionsprozesses von Glukose führt und die Wirkung der Regulierung des Blutzuckers erzielt.Zheng Jianxianet al.wies darauf hin, dass die klinische Studie mit Oatrim, einem Medikament aus Hafer-β-Glucan, an Patienten mit mäßigem Cholesterinspiegel ergab, dass Hafer-β-Glucan die Fähigkeit des Körpers verbessern könnte, Glukose zu tolerieren, und dass Langzeitbeobachtungen ergaben, dass Hafer-β-Glucan war bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels sowohl bei Patienten mit Typ-I- als auch Typ-II-Diabetes wirksam.Sowohl gesunde Menschen als auch Diabetiker, die β-Glucan oder aus Haferkleie extrahierte Haferkleie konsumieren, können den Blutzucker- und Insulinspiegel nach dem Essen senken, und die Wirkung ist bei nicht insulinabhängigen Patienten am größten, und ihre Wirkung ist proportional zur Menge von Hafer-β-Glucan konsumiert, und je größer die Menge, desto deutlicher die Wirkung.

3. Regulierung der körpereigenen Immunfunktion

Tierversuche mit Hafer-β-Glucan haben gezeigt, dass Hafer-β-Glucan die Fähigkeit besitzt, die Immunität zu modulieren.Christofet al.zeigten, dass Hafer-β-Glucan an Makrophagen im menschlichen Immunsystem binden und die Aktivität und Phagozytose von Makrophagen verbessern kann, wodurch die Krankheitsresistenz von Tieren verbessert wird.

4. Ändern Sie die Zusammensetzung der mikrobiellen Gemeinschaft im Darmsystem

Die nicht stärkelöslichen Polysaccharide im Hafer werden auf ihrem Weg durch die Speiseröhre in den Darm nicht von Enzymen wie Speichel-Amylase aufgespalten und absorbiert.Es spielt jedoch eine wichtige physiologische Rolle bei der Bildung eines guten Milieus im Darm.Da es die Reproduktionsbedingungen nützlicher Bakterien verbessert, ermöglicht es die schnelle Ausbreitung von Gemeinschaften wie Bifidobakterien, die wichtig sind, um das Wachstum saprophytischer Bakterien zu hemmen, die Vitaminversorgung aufrechtzuerhalten und die Leber zu schützen.

Die Fermentation von Hafer-β-Glucan im Dickdarm produziert SCFA, Bifidobakterien und Laktobazillen produzieren ebenfalls SCFA in ihrem eigenen Stoffwechselprozess, was den pH-Wert des Darms senkt, das saure Milieu des Darms hat eine starke antibakterielle Wirkung, die das kontrollieren kann Wachstum und Vermehrung von pathogenen Bakterien, reduzieren die aeroben Bakterien im Darm, insbesondere Enterobacteriaceae, während die durch Fermentation hergestellten SCFA als energetische Substanz für Dickdarmzellen verwendet werden können, die stabilisieren können. Es kann DNA stabilisieren und den Schaden von Dickdarmepithelzellen reparieren .

5. Senken Sie den Blutdruck

Die Seitenkettengruppen wie Carboxyl-, Hydroxyl- und Aminogruppen, die in der chemischen Struktur von Ballaststoffen enthalten sind, können eine ähnliche Wirkung hervorrufen wie schwach saure Kationenaustauscherharze, die reversibel mit Kationen, insbesondere organischen Kationen, ausgetauscht werden können.Hafer-β-Glucan hat auch einen Kationenaustauscheffekt.Es kann mit Ca2+-, Zn2+-, Cu2+-, Pb2+-Ionen ausgetauscht werden, und dieser reversible Austauscheffekt verändert die momentane Konzentration von Ionen, anstatt einfach die Aufnahme von Ionen durch den Körper zu binden und zu verringern, was im Allgemeinen als Verdünnung wirkt und ihre Umwandlungszeit verlängert , während es den pH-Wert, den osmotischen Druck und das Redoxpotential des Verdauungstrakts beeinflusst und eine stärker gepufferte Umgebung für die Verdauung und Absorption schafft..Noch wichtiger ist, dass es sich im Darmtrakt mit Na+ und K+ austauschen und die Ausscheidung großer Mengen von Na+ und K+ in Urin und Stuhl fördern kann, wodurch das Na/K-Verhältnis im Blut gesenkt und eine direkte Wirkung auf die Senkung des Blutdrucks ausgeübt wird.

6. Antiernährungseigenschaften von β-Glucan

Wenn Hafer als Futtermittel verwendet und mit anderen Futtermitteln gemischt wird, kann das darin enthaltene β-Glucan die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen bei Tieren beeinträchtigen.Daher wird es als ein wichtiger Anti-Ernährungsfaktor angesehen.Der Mechanismus seiner Wirkung ist hauptsächlich wie folgt: ① Hafer-β-Glucan dringt in den Magen-Darm-Trakt von Tieren ein, verringert die Geschwindigkeit der Passage von Surimi und bindet sich an Enzyme und Substrate, wodurch die Aufnahme von Futternährstoffen durch Tiere verringert wird;② aufgrund der hohen Affinität von β-Glucan ②Aufgrund der hohen Hydrophilie von β-Glucan nimmt die Dicke der Wassermolekülschicht auf der Oberfläche der Darmschleimhaut zu, wodurch (3) β-Glucan auch Ca2+, Zn2+, Na+ adsorbieren kann und andere Ionen, wodurch der Mineralstoffwechsel beeinflusst wird.Ionen, wodurch der Mineralstoffwechsel beeinflusst wird.

Angesichts der zunehmenden Sorge um Gesundheitsprobleme war die Entwicklung von energiearmen Lebensmitteln mit niedrigem Proteingehalt eine Entwicklungsrichtung für die Lebensmittelindustrie.Die Nachfrage nach β-Glucan-reichen Lebensmitteln steigt, und die Stärkung der Forschung in diesem Bereich hat wichtige wirtschaftliche und soziale Vorteile.Obwohl ausländische Gelehrte einige vorläufige Studien über die physiologischen Funktionen von β-Glucan durchgeführt haben und die physiologischen Funktionen von β-Glucan untersucht wurden und bewiesen wurden, dass sie hypoglykämische und hypolipidämische Wirkungen haben, ist der Mechanismus seiner Wirkung immer noch nicht gut verstanden.Dies behindert zweifellos die Weiterentwicklung und Nutzung von β-Glucan.Dies behindert zweifellos die Weiterentwicklung und Nutzung von β-Glucan.Inzwischen müssen die molekulare Struktur, molekulare Größe und molekulare Konformation von β-Glucan Die Rolle der molekularen Struktur, molekularen Größe und molekularen Konformation von β-Glucan in seiner physiologischen Funktion weiter untersucht werden, und diese Forschung ist von großer Bedeutung für die Maximierung der physiologische Funktionen von β-Glucan.Diese Forschung ist von großer Bedeutung für die Maximierung der physiologischen Funktionen von β-Glucan.

Daher sollte der Mechanismus der hypoglykämischen und hypolipidämischen Wirkungen von β-Glucan verstärkt werden.Die Untersuchung der Beziehung zwischen der Molekülstruktur, Molekülgröße und Konformation von β-Glucan und seiner physiologischen Funktion sollte verstärkt werden.Die Erforschung der Beziehung zwischen Molekülstruktur, Molekülgröße und Konformation von Glucanen;Forschung zum Extraktionsprozess von β-Glucan und seiner industriellen Produktion.Die Schlüsseltechnologien der β-Glucan-Extraktion und ihrer industriellen Produktion sollen erforscht werden.Die Forschung auf dem Gebiet der Hafer-β-Glucan-Forschung kann nicht nur die vollständige Nutzung der Haferressourcen in China fördern, landwirtschaftliche Produkte und Nebenprodukte herstellen, sondern auch funktionelle Lebensmittelprodukte herstellen und verbessern. Die Forschung kann nicht nur die vollständige Nutzung fördern von Haferressourcen in China und werten landwirtschaftliche Produkte und Nebenerwerbsprodukte auf, schaffen aber auch funktionelle Lebensmittel und verbessern den Lebensstandard der Menschen.