Tee-Polyphenole wurden früher auch als Tee-Gerbstoffe bezeichnet.Der Gehalt an Teepolyphenolen im Tee beträgt im Allgemeinen 15 % - 20 %.Unter den Bestandteilen der Teepolyphenole sind Flavanole die Hauptbestandteile und Flavanole sind hauptsächlich Catechine.Der Gehalt an Catechinen macht etwa 70 % der Gesamtmenge an Teepolyphenolen aus.