veröffentlichen Zeit: 2023-02-15 Herkunft: Powered
Walnusspeptid ist eine kleine Molekülstruktur, die Öl entfernt und das kleine Molekül leichter vom Körper aufgenommen und verwertet wird.Walnusspeptid ist reich an Glutaminsäure, der einzigen Aminosäure, die am Gehirnstoffwechsel beteiligt ist.Es erhöht den Acetylcholingehalt im Gehirn und stärkt die Aktivität der Nervenzellen in der Großhirnrinde, fördert den Stoffwechsel des Gehirngewebes und stellt die Funktion der Gehirnzellen wieder her.
Für Geistesarbeiter, Büroangestellte und diejenigen, die das Gehirn häufig nutzen, kann es die Gehirnvitalität schnell wiederherstellen, die Denkfähigkeit verbessern, Gedächtnisverlust wirksam verhindern und die Gehirnvitalität verbessern.Kleinmolekulare Walnusspeptide können die Immunität, den Schlaf und den Schlaf verbessern und die Darmverdauung fördern., um die Nährstoffaufnahme zu unterstützen, spielen eine positive Rolle.
Die Herstellung biologisch aktiver Peptide aus Pflanzen umfasst hauptsächlich chemische Methoden, enzymatische Hydrolysemethoden und Fermentationsmethoden.Unter diesen bezieht sich die chemische Methode auf die Methode des Aufbrechens der Peptidketten, die Aminosäuren verbinden, mit chemischen Reagenzien unter bestimmten Temperaturbedingungen, um Proteinmoleküle dazu zu bringen, kleinmolekulare Peptide zu bilden, einschließlich saurer Hydrolyse und alkalischer Hydrolyse.Obwohl die Kosten der Säurehydrolyse gering sind, zerstört sie Tryptophan vollständig, lässt einen Teil des Methionins verschwinden und wandelt Amide (Glutamin, Asparagin) in Aminosäuren um;Die alkalische Hydrolyse bietet die Vorteile geringer Kosten und einer hohen Rückgewinnungsrate von Tryptophan.Es gibt jedoch Probleme wie eine instabile Produktqualität.Obwohl die chemische Methode die Vorteile einer einfachen Bedienung, geringer Kosten usw. bietet.
Vorteile: Die Extraktionsrate ist jedoch gering, der Reaktionsprozess ist nicht leicht zu kontrollieren, die Umweltverschmutzung ist relativ schwerwiegend und der wirtschaftliche Nutzen ist gering, sodass es nicht für die Herstellung moderner industrialisierter Walnusspeptide geeignet ist.Derzeit werden hauptsächlich enzymatische Hydrolyse und Fermentation zur Herstellung bioaktiver Peptide aus Walnussresten eingesetzt.
Aufgrund der Vorteile der Protease mit Spezifität, hoher Effizienz, milden Reaktionsbedingungen, einfacher Kontrolle des Reaktionsprozesses und geringem Nährstoffverlust, da keine schädlichen Substanzen entstehen, wird die enzymatische Methode häufig bei der Herstellung von Walnusspeptiden eingesetzt.Um den Bedarf der industriellen Produktion zu decken, ist die Wahl der Protease besonders wichtig (große Quelle, niedriger Preis usw.). Die für die Herstellung von Walnusspeptiden üblicherweise verwendeten Proteasen sind Pepsin, Trypsin, alkalische Protease, Papain und Neutral Protease usw. Das gleiche Protein kann durch verschiedene Proteasen hydrolysiert werden, der Hydrolyseeffekt weist jedoch einige Unterschiede auf.Auch wenn das gleiche Protein durch die gleiche Protease hydrolysiert wird, variiert der Hydrolyseeffekt bei unterschiedlichen Reaktionsbedingungen und Hydrolysegraden, was hauptsächlich durch die unterschiedlichen Hydrolysestellen und Enzymaktivitäten der Proteasen verursacht wird und auch durch die enzymatischen Bedingungen, wie z pH-Wert, Reaktionszeit, Temperatur, Material-Flüssigkeits-Verhältnis, Enzym-Substrat-Konzentrationsverhältnis usw. Es ist sehr wichtig, die enzymatischen Bedingungen für die Herstellung von Walnusspeptiden zu untersuchen und zu regulieren.Die Untersuchung und Regulierung enzymatischer Bedingungen ist für die Herstellung von Walnusspeptiden sehr wichtig.
Die Herstellung bioaktiver Peptide durch Fermentationsverfahren bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung bioaktiver Peptide durch Hydrolyse von Proteinen mit Enzymen, die von Mikroorganismen produziert werden.Gegenwärtig wird die Fermentationsmethode hauptsächlich in flüssige Fermentation und feste Fermentation unterteilt.Die Flüssigfermentation wird seit langem aufgrund der gleichmäßigen Fermentation und der einfachen Kontrolle der Fermentationsbedingungen (Temperatur, pH-Wert, sterile Bedingungen) bevorzugt.Im Vergleich zur Flüssigfermentation zeichnet sich die Feststofffermentation durch eine hohe Ausbeute, einen geringen Energieverbrauch, eine breite Quelle und einen relativ einfachen Betrieb aus.Bei der Fermentation im festen Zustand leben Mikroorganismen in freier Wildbahn und haben den einzigartigen Vorteil, Enzyme und andere Metaboliten zu produzieren, die bei der Fermentation im flüssigen Zustand nicht produziert werden können, weshalb sie allmählich an Aufmerksamkeit gewinnt.In der tatsächlichen Produktion wird die Fermentationsvorbereitung normalerweise in Kombination mit der enzymatischen Verdauung zur Herstellung bioaktiver Peptide verwendet, was nicht nur die Produktionskosten aktiver Peptide senken kann, sondern auch die Rolle der Entgiftung und Entbitterung von Rohstoffen bei der Produktion spielen kann.Die Fermentationsvorbereitung bioaktiver Peptide kann die effiziente Nutzung von Proteinressourcen und die sichere Produktion bioaktiver Peptide wirksam fördern.In den letzten Jahren haben viele Wissenschaftler Prozessforschung zur fermentativen Herstellung von Walnusspeptiden durchgeführt.Die besten Prozessbedingungen waren 84 Stunden Fermentationszeit, 8 g/100 ml Substratmassenkonzentration, 8,0 Ausgangs-pH, 11 % Inokulum und 33 °C Fermentationstemperatur.Unter diesen Bedingungen konnte die Massenkonzentration der Walnusspeptide 2,58 mg/ml und der Hydrolysegrad 37,5 % erreichen, während sich Bacillus subtilis bei der Fermentation als deutlich wirksamer als Aspergillus niger und Bacillus subtilis erwies und potenziell überlegen war Bakterium zur Herstellung von Walnusspeptiden durch Flüssigfermentation.Liu Xiao et al.stellten Walnusspeptide her, indem sie Walnussmehl mit Aspergillus niger und Bacillus subtilis in der Festkörperfermentation behandelten. Die Ergebnisse zeigten, dass es Unterschiede in den optimalen Prozessparametern und Ausbeuten zwischen Aspergillus niger und Bacillus subtilis und den Ausbeuten an durch Fermentation hergestellten Walnusspeptiden gab der beiden Bakterien betrugen 158,61 mg/g bzw. 243,97 mg/g.Die Unterschiede in der Molekularmassenverteilung, dem Peptid- und Aminosäuregehalt der von den beiden Bakterien hergestellten Walnusspeptide wurden verglichen. Es wurde festgestellt, dass Bacillus subtilis besser für die Festphasenfermentation von Walnussmehl zur Herstellung hochwertiger Walnusspeptide geeignet war.Obwohl die Flüssigfermentation eine ausgereiftere Technologie als die Feststofffermentation ist, bietet die Feststofffermentation die Vorteile eines besseren Fermentationsprozesses, ist umweltfreundlicher und kostengünstiger und bietet möglicherweise bessere Anwendungsaussichten bei der Herstellung von Walnusspeptiden.
Walnüsse sind eine Ressource mit doppeltem Verwendungszweck, und Studien haben gezeigt, dass Walnusspeptide verschiedene biologische Aktivitäten wie Antioxidantien, Herz-Kreislauf-Schutz und Antikrebs haben.In den letzten Jahren ist Walnussmehl als potenzielle pflanzliche Proteinquelle immer beliebter geworden, und viele Forscher haben Studien zur Herstellung von Walnusspeptiden auf Basis von Walnuss- oder Walnussmehlprotein durchgeführt, eine Reihe aktiver Peptide gescreent und deren Wirkung untersucht Funktionsmechanismen.
Oxidativer Stress ist eine wichtige Ursache für das Altern des Menschen und andere Krankheitsaspekte, weshalb der Untersuchung, Zubereitung und Anwendung von Antioxidantien immer mehr Aufmerksamkeit geschenkt wird.Es gibt eine breite Palette von Antioxidantien, die als Antioxidantien in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden, aber auch in der Reformkost, Kosmetik und Arzneimittelentwicklung eine funktionelle Rolle spielen.Da einige der chemisch synthetisierten Antioxidantien bestimmte toxische Nebenwirkungen haben, haben natürliche Antioxidantien aufgrund ihrer Sicherheit große Aufmerksamkeit bei der Forschung auf sich gezogen.Antioxidatives Peptid ist eine Art bioaktives Peptid mit antioxidativer Aktivität, das durch oxidativen Stress erzeugte ABTS-Kationenradikale, Hydroxylradikale und DPPH-Radikale sowie Peroxide und reaktive Sauerstoffspezies im menschlichen Körper effektiv eliminieren kann, um den Zweck zu erreichen Zellschutz.Studien haben gezeigt, dass die antioxidative Aktivität von Peptiden eng mit der Art, Zusammensetzung, molekularen Qualität und Struktur der Aminosäuren zusammenhängt.Schwefelhaltige Aminosäuren (Methionin, Cystein) haben einen größeren Einfluss auf die antioxidative Kapazität von Peptiden und Peptide basischer Aminosäuren (Histidin, Lysin und Arginin) können die durch freie Radikale ausgelöste Oxidation ungesättigter Fettsäuren hemmen.Walnusspeptide mit einer Molekularmasse von weniger als 800 Da haben mehr hydrophobe Aminosäuren (Trp, Val, Phe, Leu, Ile, Ala, Met) und eine bessere antioxidative Wirksamkeit;Darüber hinaus haben Peptide mit einem höheren Gehalt an Glutaminsäure, Asparaginsäure, Leucin und Phenylalanin ein stärkeres antioxidatives Potenzial.Zu diesem Zeitpunkt haben mehr Forscher Peptide mit hoher antioxidativer Aktivität aus Walnussproteinhydrolysat extrahiert und die antioxidative Wirkung von Walnusspeptiden und ihre molekularen Mechanismen untersucht und diskutiert, um ihren funktionellen und wirtschaftlichen Wert zu untersuchen.Chen Huiping et al.isolierte und gereinigtes Walnussproteinmehl-Hydrolysat durch UPLC-ESI-MS/MS-Technik und identifizierte 77 Peptide, die ähnlich waren. Das Peptid WSREEQEREE und das Peptid ADIYTEEAGR wurden isoliert und als diejenigen mit der stärksten antioxidativen Kapazität im Vergleich zu reduziertem Glutathion und Coeruloplasmin identifiziert hatte eine starke Fähigkeit zum Abfangen von Hydroxylradikalen und ORAC sowie eine schützende Wirkung auf H2O2-geschädigte PC12-Zellen.Gao Yawen et al.untersuchten WEKPPVSH, das Hydrolyseprodukt des Walnussproteins, und fanden heraus, dass das Zielpeptid den ROS-Spiegel und die Veränderungen der Superoxiddismutase (SOD)- und Katalase (CAT)-Aktivität in durch Lipopolysaccharid geschädigten Zellen hemmen konnte, indem es den intrazellulären ROS-Spiegel vorher und nachher maß die Wirkung des Zielpeptids.Es wurde festgestellt, dass die Zielpeptide antioxidative Wirkungen ausüben können, indem sie die ROS-Erzeugung hemmen und die CAT- und SOD-Aktivität in durch Lipopolysaccharid geschädigten Zellen erhöhen.
Die kardioprotektive Wirkung von aus Nahrungsmitteln gewonnenen Peptiden spiegelt sich hauptsächlich in der blutdrucksenkenden Wirkung wider.ACE-hemmendes Peptid kann die ACE-Aktivität hemmen, die Gefäßerweiterung fördern, das Blutvolumen reduzieren und den Blutdruck senken und eine wichtige physiologische Rolle bei der Bekämpfung von Bluthochdruck spielen.Der Wirkungsmechanismus des aus Walnüssen extrahierten ACE-hemmenden Peptids ist in Abbildung 3 dargestellt. Derzeit entwickeln einige Patienten, die synthetische ACE-hemmende Medikamente einnehmen, Nebenwirkungen wie trockenen Husten, Geschmacksstörungen und Hautausschlag.Aus Lebensmitteln gewonnene ACE-Hemmpeptide haben eine hohe biologische Aktivität, geringe Toxizität und einen einfachen Stoffwechsel im menschlichen Körper. Das ACE-Hemmpeptid aus Walnussprotein ist ein potenzielles Ziel für die Entwicklung von aus Lebensmitteln gewonnenen ACE-Hemmpeptiden.
Gedächtnisverlust wird hauptsächlich durch die Ansammlung von β-Amyloidpeptiden (Aβ), Funktionsstörungen des cholinergen Systems, hohen Glutamatgehalt, mitochondriale Funktionsstörungen, oxidativen Stress und Entzündungsreaktionen verursacht.Studien haben gezeigt, dass sowohl Peptide mit niedrigem Molekulargewicht als auch hydrophobe Peptide, die das Gedächtnis verbessern, eine bessere neuroprotektive Aktivität aufweisen.Walnusspeptide haben eine gute gedächtnisfördernde Wirkung.Wang Shuguang et al.untersuchten die neuroprotektiven Wirkungen von Walnusshydrolyseprodukten auf durch Scopolamin induzierte kognitive und gedächtnisgestörte Mäuse. Die Ergebnisse zeigten, dass die Hydrolyseprodukte von Walnussprotein das Verhalten von kognitiven und gedächtnisgeschädigten Mäusen signifikant verbesserten und das Ausmaß der Störung des cholinergen Systems und des oxidativen Stresses normalisierten im Gehirn von Mäusen, und dann wurden die Hydrolyseprodukte identifiziert und festgestellt, dass Peptid FY und SGFDAE die stärkste Schutzaktivität hatten.Der höhere Gehalt an Arginin, Asparaginsäure und Glutaminsäure in Walnüssen (mit einer Dosis-Wirkungs-Beziehung, wobei hohe Dosen hemmende Wirkungen zeigen) verstärkte die gedächtnisverbessernde Wirkung von Walnusspeptiden.Darüber hinaus haben starke antioxidative Peptide in Walnüssen auch positive Auswirkungen auf die Verbesserung des Gedächtnisses.Zou Juan et al.fanden heraus, dass Walnusspeptide vor Aβ25-35-induzierten Gedächtnisstörungen bei Mäusen schützen, indem sie oxidativem Stress entgegenwirken und die Entzündungsreaktion reduzieren, und dass das aus Walnüssen gewonnene Peptid PW5 auch die kognitive Beeinträchtigung bei transgenen APP/PS1-Mäusen verbesserte.Walnusspeptide haben bestimmte neuroprotektive Funktionen, und in Zukunft können eingehende Untersuchungen zu neurodegenerativen Erkrankungen wie der Alzheimer-Krankheit und zur Verbesserung des Gedächtnisses durchgeführt werden, um gedächtnisverbessernde Walnusspeptidprodukte mit hoher Wirksamkeit und geringen oder keinen Nebenwirkungen zu entwickeln.
Li Qingyong et al. fanden heraus, dass Walnusspeptide eine positive Rolle im Harnsäurestoffwechsel spielen und dass die aus Walnussproteinhydrolyseprodukten isolierten und gereinigten Peptide WPPKN (640,8 Da) und Peptid ADIYTE (710,7 Da) in der Lage waren, die Harnsäure im Serum zu reduzieren Potenzial als funktionelle Lebensmittelkomponente zur Behandlung von Gicht und Hyperurikämie, und experimentelle Ergebnisse zeigten, dass Tryptophan enthaltende Walnuss Die experimentellen Ergebnisse zeigten, dass das tryptophanhaltige aktive Peptid der Walnuss die Hemmwirkung des aktiven Peptids der Walnuss.Es wurde gezeigt, dass Walnusspeptide im Fettstoffwechsel den Anstieg der Leber- und Nebenhodenfettmasse (induziert durch eine fettreiche Ernährung) reduzieren und das Gesamtcholesterin, die Triglyceride, das LDL-Cholesterin sowie das Lebercholesterin und die Triglyceride im Serum senken und die Lebersteatose reduzieren können , und reduzieren Sie die Körpermasse und verbessern Sie die Schäden, die durch Störungen des Fettstoffwechsels und der Fettansammlung in der Leber verursacht werden.Li Li et al.fanden heraus, dass Walnusspeptide im Bierhefemodell und im Typ-2-Diabetes-Tiermodell eine gewisse hypoglykämische Wirkung haben und dass die hypoglykämische Wirkung von Walnusspeptiden besser ist als die von Walnussprotein.Im Knochenstoffwechsel haben Dai Jiahe et al.fanden heraus, dass das Chelat aus Walnusspeptid und Kalzium die Absorption und den Transport von Kalzium durch Regulierung des TRPV6-Signalwegs fördern kann und dass die Anwendung von Walnusspeptid und Kalziumchelat die Knochendichte wirksam verbessern und die Knochenbildung fördern könnte.Die Chelatisierung von Walnusspeptiden mit Kalzium kann die Knochendichte wirksam verbessern und die Knochenbildung fördern, wodurch ein Kalziummangel besser verhindert und das Gleichgewicht des Knochenstoffwechsels aufrechterhalten wird.
Die Herstellung funktioneller Walnusspeptide auf der Basis von Walnussmehl hat bei Forschern und Regierungen auf der ganzen Welt große Aufmerksamkeit erregt, und die Forschung zur Herstellungsmethode, Trennung und Reinigung, Identifizierung und Wirksamkeit von Walnusspeptiden und vielen Walnusspeptiden hat sich rasch entwickelt wurden entwickelt und der funktionelle Gesundheitsmechanismus von Walnusspeptiden (Antioxidans, Herz-Kreislauf-Schutz, Gedächtnisverbesserung usw.) wurde nach und nach aufgeklärt.Einige Walnusspeptide wurden bei der Entwicklung von Reformkost und in der industriellen Produktion verwendet.Allerdings befindet sich die Forschung zu Walnusspeptiden noch im Entwicklungsstadium und es müssen noch viele Forschungsarbeiten durchgeführt werden.Die Herstellung von Walnusspeptiden und der Prozess der Trennung und Reinigung wirken sich auf die Leistung und Wirksamkeit der verarbeiteten Endprodukte aus, und die Forschung im Herstellungsprozess und anderen Aspekten muss verfeinert werden, was die grundlegende Garantie für die genaue Herstellung von Walnusspeptiden bieten kann hochwertige Walnusspeptidprodukte.Es gibt weitere Studien zur Aktivität von Walnusspeptiden, aber nur wenige Walnusspeptide verfügen über eine eingehendere biologische Aktivitätsforschung, die weit von einer industriellen Anwendung entfernt ist.Die Bioaktivitätsforschung von Walnusspeptiden spiegelt sich hauptsächlich in ihrem Extraktions- und Herstellungsprozess, der Zusammensetzung und Sequenz der Peptidaminosäuren, der relativen Molekülmasse, dem bioaktiven Wirkungsmechanismus usw. wider. Die ausgereiftere biologische Aktivitätsforschung zu Antioxidantien, Herz-Kreislauf-Schutz, Gedächtnisverbesserung usw. ist nur auf der Ebene von Tierversuchen, und klinische Experimente müssen in einem späteren Stadium verstärkt werden, um den Stoffwechsel und die Wirkung von Walnusspeptiden im menschlichen Körper zu klären.Bei der Entwicklung von Walnusspeptid-Gesundheitsnahrungsmitteln, speziellen diätetischen Lebensmitteln und speziellen medizinischen Lebensmitteln wird der funktionellen Rolle und dem potenziellen gesundheitlichen und medizinischen Wert übermäßige Aufmerksamkeit geschenkt, und es besteht eine gewisse Diskrepanz zur tatsächlichen Produktentwicklung, und es mangelt daran Forschung zur effizienten Extraktion und Aufbereitung, quantitativen Erfassung, Aktivitätsmodifikation, gezielter Absorption und Metabolismus, Bioverfügbarkeit des Walnuss-Aktivproteinpeptids usw., während die Durchführbarkeit und die Kosten der Verarbeitung bei der Produktentwicklung vernachlässigt werden und infolgedessen die meisten davon Produkte befinden sich noch im Forschungs- oder Versuchsstadium und können nicht industrialisiert werden.Mit der rasanten Entwicklung der modernen Lebensmitteltechnologie wird die Forschung zur funktionellen Ernährung und Industrialisierung von Walnusspeptiden weiter vertieft, und die Entwicklung und Anwendung von Walnusspeptidprodukten wird sicherlich die Entwicklung umfassender Nutzungstechnologien der Walnussindustrie fördern und das Hoch verwirklichen Wertverwendung von Walnuss.
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